Benjamin Bonnotte

Benjamin Bonnotte

C’est en 1999 à Amiens que j’accomplis mes premiers tours de main au sein de la chocolaterie familiale. Le savoir-faire qui m’a été transmis m’a permis d’ancrer mon travail autour de deux éléments fondamentaux.

Le premier repose sur l’utilisation systématique d’ingrédients nobles et naturels afin d’apporter des saveurs optimales à mes chocolats. Le second consiste à perfectionner sans cesse mes techniques et d’exiger qu’un chocolat puisse toujours être sublimé.
Installé depuis 2016 en Gironde, je me consacre désormais à un concept unique de personnalisation de chocolats fins à travers ma chocolaterie en ligne heldia.fr avec pour leitmotiv de partager et transmettre ma passion pour le divin cacao.

 

Florent Bouchon

Florent Bouchon

Chocolatier Confiseur depuis 1996, Florent Bouchon a créé depuis 2003 « Sa chocolaterie » comme il l’entend : simple, de qualité, gourmande.
Son équipe composée de quatre personnes fait naître ses douceurs chocolatées, fruits d’un travail artisanal et d’un savoir faire appris et transmis : pralinés maison, pâtes d’amandes maison, palets or, pâtes d’amande figues enrobé d’un chocolat noir intense, oursons de guimauve, réglisse et malices sucrées sans oublier « La » spécialité, « Barley », un chocolat liqueur whisky single malt. Un goût sûr, mais rare.

 

Les chocolats de Sophie

SOPHIE

Sophie, Maître Artisan Chocolatière, développe son talent pour les créations en chocolat, depuis son plus jeune âge.
En exploitant cette passion dans les centres de formation de Bordeaux, Bayonne et Le Mans, elle a acquis une maîtrise affinée en conjuguant le savoir faire de nombreux pâtissiers chocolatiers de Gironde.

 

 

 

Maison Richard

http://www.lapignotte.com/

Jean-Luc Lazaro, ou J2L, comme on aijluc-lazarome l’appeler, est tombé dans le chaudron dès son plus jeune âge. Son CAP en poche en 1983, il débute dans les plus grandes pâtisseries bordelaises.

En 1993, après avoir racheté la boulangerie pâtisserie de ses parents, il continue à se perfectionner dans l’art de la chocolaterie en suivant des stages chez Valrhona, à l’école Ferrandi à Bordeaux ou encore à l’école gastronomique Bellouet Conseil à Paris.

En 2004, il achète la Maison Richard à Andernos les Bains avec atelier de  chocolaterie. Il y mélange une partie de son amour pour la nature du bassin d’Arcachon et le croquant du fruit des pins qui l’entourent  et l’autre moitié issue de sa passion latine, créant ainsi ce produit unique LA PIGNOTTE , nom tiré du patois landais « petite pomme de pin » à consommer sans modération.

Et après … comme il le dit souvent LA VIE EST BELLE !!

 

François Pralus

https://www.chocolats-pralus.com/

francois-pralusMaître Chocolatier d’exception, François Pralus  est l’un des seuls en France à fabriquer son propre chocolat.

Il travaille avec les fèves séchées des plus grands crus de cacao qu’il reçoit du monde entier, notamment d’Amérique du Sud, d’Afrique et de l’Océan indien.

A partir de ces fèves d’exception, il donne naissance à une vingtaine de purs crus, ainsi qu’à 4 assemblages.

Il  possède sa propre plantation de cacaoyers à Madagascar.

Cyril San Nicolas

cyril-san-nicolasLa passion de Cyril San Nicolas pour le monde de la pâtisserie et du chocolat commence par des odeurs de croissants chauds : « Cherche pâtissier qualifié » … Une petite annonce devant une boutique de Bordeaux. Cyril avait 12 ans. Il a naturellement commencé son apprentissage à 15 ans dans cette pâtisserie qui aujourd’hui fait toute sa fierté.

L’envie d’évoluer l’a amené à se former auprès des Meilleurs Ouvriers de France et des Champions du monde de pâtisserie. Ils lui ont montré à quel point la créativité n’était rien sans cette rigueur qui caractérise son métier. Tout cela le pousse aujourd’hui à transmettre cette passion auprès de jeunes que le Maître Pâtissier-Chocolatier forme à son tour.

Cyril San Nicolas a racheté la maison où il travaillait (BUCK chère au cœur des anciens bordelais, ah ! le panier de cèpes … la forêt noire…). Il lui a donné son nom et allégé son style. Entremets au chocolat et aux fruits, tels le « rubis » (crémeux framboise, mousse chocolat  noir) ou « élégance » (biscuit dacquoise, confiture de fruits rouges, mousse chocolat blanc), macaron fraise/pistache, jolies ganaches au chocolat. A craquer !!!

Maison Valantin

Julien RUFFIN

La Maison Valantin, créée par la famille Valantin, est une véritable institution bordelaise depuis 1953.

Compagnon du Tour de France, Julien est un pâtissier riche d’une expérience acquise lors de ses passages dans les plus belles pâtisseries de l’hexagone.

Passionné par son métier, il maîtrise ses classiques tout en recherchant sans cesse la modernité. En tant que Chef de notre Maison, Julien s’investit dans sa mission et partage son savoir-faire avec son équipe.

Chaque année, il a à cœur de former une nouvelle génération de pâtissiers en leur transmettant les gestes et les valeurs qui permettent la créativité indispensable à notre profession.

 

Jordan Bac

BACDans l’atelier-boutique de Jordan BAC, tout est gourmandise … et tout est fait maison, uniquement avec des ingrédients et arômes naturels de qualité, parfois même médocains. Cet artisan chocolatier  originaire de St-Laurent a ouvert sa boutique dans sa ville natale, pour le bonheur de tous. Il partage sa passion et créé des spécialités originales et irrésistibles comme le chocolat au moût de raisin ou le Breizh craquant. N »hésitez pas à le contacter pour un événement, un anniversaire, un mariage ou une réception.

Gourmandes et gourmands, voici une adresse qui va vous plaire!

11, rue Camille Maumey – 33112 St-Laurent du Médoc

                                            Tél 06.66.42.05.47

 

Frédéric JOSEPH

www.josephchocolatier.com

Petit-fils et fils de pâtissier, il est un artiste aussi passionné qu’exigeant… dans le secret de son laboratoire, il travaille les saveurs qu’il sélectionne plus particulièrement pour leur puissance, leur noblesse ou leur pureté.

Ancien chef chocolatier chez Pascal Caffet à Troyes, Frédéric Joseph a également été chef pâtissier/chocolatier chez Henriet à Biarritz avant de décider de se mettre à son compte.

Ses créatifrederic-josephons sont souvent audacieuses au point qu’elles se transforment, pour chacun d’entre nous, en émotions gourmandes, suaves et inoubliables.

Avec Nathalie, son épouse, ils forment un véritable duo de professionnels.

Elle évoque les créations de Frédérique dans une singulière poésie qui traduit une parfaite connaissance du métier, mais aussi l’envie sincère de faire découvrir aux autres et de partager avec eux des bonheurs tout aussi exquis qu’inédits.

Maison Pillet

https://www.maison-pillet.com/

Passion, imagination et tradition, un savoir faire de qualité, accompagnent depuis 45 ans les bordelais et le Sud Ouest à la découverte de saveurs créatives, étonnantes et raffinées.

Quelsques dates :

En 1964, Monsieur PILLET créé la pâtisserie PILLET, un peu à l’écart de Bordeaux centre, dans le quartier  de Caudéran. Très vite, son savoir-faire de qualité devient une référence ainsi que  la spécialité de la maison « le kougloff » incontournable pour les gourmand bordelais.lionel-martina

Repris en 2011 par Lionel et Catherine MARTINA, ceux-ci s’attachent à perpétuer la tradition et la qualité en ne cessant d’innover.